Beignets:

-250 gr de farine blanche
-150 gr de semoule très fine
-50 gr ou plus de sucre semoule
-Du lait froid pour ramasser la pâte
-2 oeufs
-4 c à soupe de beurre mou
-Un peu de sel
-Quelques gouttes d'essence de vanille
-7 gr de levure boulangère
-50 gr de farine blanche

-Environ 70 ml de l'eau tiède

Mélanger tous les ingrédients du levain. Couvrir et laisser reposer au moins 30 mnt. Il doit y avoir des bulbes qui se forment sur la surface, sinon, il faut recommencer.
Tamiser farine, ajouter le levain en entier, ajouter sel, et un peu de lait à la fois et laisser pétrir, puis ajouter les œufs, en continuant à pétrir, puis à la fin le sucre et le beurre, si la pâte est trop liquide ajouter un peu de semoule fine. Si la pâte est trop dure , ajouter du lait froid. Continuer à pétrir au moins 5 mnt.
Puis pétrir à la main au moins 10 mnt.
Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever pendant 3 heures.
Dégaser délicatement la pâte et étaler-la sur un plan de travail et couper-la en petits cercles.
Déposer-les sur un torchon propre, couvrir avec un autre torchon et laisser lever encore 30 ou 45 mnt.
Faire chauffer l'huile neutre sur un feu moyen, et commencer à frire les beignets, ça cuit vite, il faut les surveiller.
Égoutter sur un papier absorbant, farcir avec la tartina de choisie, saupoudrer de sucre glace ou semoule.
Farcir au confiture ou tartina de de votre choix.

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